Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Eiernudeln; 300g Brokkoli (frisch oder gefroren); 200ml Sahne; 150g geriebener Gouda; 50g geriebener Parmesan; 2 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 2 Esslöffel Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend einen herzhaften vegetarischen Nudelauflauf zu machen. Dieses Rezept für einen Nudelauflauf mit Brokkoli vereint frische Zutaten und köstliche Aromen. Die cremige Käsesauce und der knackige Brokkoli machen dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Ideal für die ganze Familie – dieser Auflauf wird garantiert schnell leer. Schmeißt die Pfanne an, und lasst uns zusammen eine köstliche Mahlzeit zaubern!

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:10:10.684Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus zartem Brokkoli und kräftiger Käsesauce. Ich habe verschiedene Käsesorten ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Gouda und Parmesan die beste Geschmackstiefe erzeugt. Am besten lassen sich die Nudeln in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen, wenn man sie zuvor leicht vorkocht. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und die Sauce gut aufnehmen.

Ein kleiner Tipp: ich füge oft noch ein paar gehackte Walnüsse hinzu, um dem Auflauf zusätzliche Textur zu verleihen. Das Knacken der Nüsse in Kombination mit dem geschmolzenen Käse ist einfach unwiderstehlich! Wenn ihr eine frische Note möchtet, probiert es mit etwas Zitronenabrieb. Das macht den Auflauf nicht nur aromatischer, sondern auch leichter.

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Sättigende und cremige Konsistenz mit einem Hauch von nussiger Note
Ein einfaches und schnelles Rezept, ideal für geschäftige Wochentage
Vielseitig anpassbar mit weiteren Gemüsearten oder verschiedenen Käsesorten

      

Der perfekte Nudelauflauf: Tipps und Tricks

Um sicherzustellen, dass die Nudeln die perfekte Konsistenz haben, empfehle ich, sie nicht zu lange zu kochen. Die Eiernudeln sollten al dente sein, was bedeutet, dass sie noch einen leichten Biss haben. Dies trägt dazu bei, dass sie im Auflauf beim Backen nicht zu matschig werden. Achte darauf, die Nudeln nach dem Abgießen gründlich abtropfen zu lassen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in den Auflauf gelangt.

Der Brokkoli kann sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, schneide die Röschen gleichmäßig und achte darauf, dass sie nicht zu klein sind, damit sie beim Blanchieren nicht zerfallen. Auf diese Weise behält der Brokkoli seine knackige Textur und seinen frischen Geschmack, was dem Auflauf eine interessante Komponente verleiht.

Käsesauce: Ein Schlüssel zum Geschmack

Die Kombination aus Gouda und Parmesan in der Käsesauce sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnuance. Gouda verleiht eine milde Süße, während Parmesan dem Ganzen die nötige Umami-Note gibt. Wenn du einen stärkeren Käsegeschmack bevorzugst, kannst du auch andere Sorten wie Cheddar oder Emmentaler ausprobieren. Achte darauf, dass der Käse gut gerieben ist, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt und schmilzt, ohne Klumpen zu bilden.

Die Verwendung von Sahne in der Käsesauce sorgt für eine besonders cremige Textur. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative wie Mandelmilch ersetzen. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack und die Konsistenz leicht verändern kann, also verlasse dich auf deine Vorlieben.

Zutaten

Die Zutaten für diesen köstlichen Nudelauflauf sind einfach und schnell besorgt.

Zutaten

250g kurze Eiernudeln
300g Brokkoli (frisch oder gefroren)
200ml Sahne
150g geriebener Gouda
50g geriebener Parmesan
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Muskatnuss
2 Esslöffel Olivenöl

Stelle sicher, alle Zutaten vor dem Kochen bereit zu haben.

Zubereitung

Lasst uns mit dem Kochen beginnen!

Nudeln und Brokkoli kochen

Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli hinzufügen, bis er weich, aber noch knackig ist. Abgießen und beiseite stellen.

Käsesauce vorbereiten

In einer Schüssel die Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen. Den Gouda und Parmesan unterrühren.

Alles mischen

Die Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben. Die Käsesauce darüber gießen und alles gut vermengen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasst den Auflauf einige Minuten ruhen, bevor ihr ihn serviert.

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch aromatischer zu machen, könnt ihr zusätzlich Zwiebeln und Knoblauch in der Käsesauce anbraten. Experimentiert gerne mit anderen Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini!

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, indem du ihn bis zum Backen in den Kühlschrank stellst. So ziehen die Aromen gut durch, und du hast an einem geschäftigen Abend weniger Stress in der Küche. Achte darauf, den Auflauf vor dem Backen auf Raumtemperatur zu bringen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Falls du Reste hast, kannst du den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um ihn wieder aufzuwärmen, einfach im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten aufwärmen, bis er durch und durch heiß ist. Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle auf mittlerer Hitze erwärmen, was schneller geht, aber aufpassen, dass er nicht austrocknet.

Variationen und Anpassungen

Ein großer Vorteil dieses Nudelauflaufs ist seine Vielseitigkeit. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Spinat, Zucchini oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Geschmack und Nährstoffe einzubringen. Einfach das Gemüse leicht anbraten, bevor du es mit den Nudeln und Brokkoli vermischst. Dadurch wird es weicher und integriert sich besser in die Käsesauce.

Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Nudeln verwenden, die in vielen Supermärkten erhältlich sind. Achte darauf, die Kochzeit der glutenfreien Nudeln zu beachten, da sie oft kürzer oder länger ist als die regulärer Nudeln. Unabhängig von den Anpassungen bleibt die Grundstruktur des Auflaufs gleich und sorgt weiterhin für ein köstliches Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Nudeln vorauskochen und im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, sie zu verwenden.

→ Eignet sich dieser Auflauf zum Einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf nach dem Backen einfrieren. Achte darauf, ihn gut abzudecken.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank kannst du den Auflauf bis zu 3 Tage aufbewahren. Er wird beim Erhitzen immer noch lecker schmecken!

→ Kann ich alternative Käsesorten verwenden?

Ja, du kannst gerne andere Käsesorten verwenden, die dir schmecken. Achte nur darauf, dass sie gut schmelzen.