Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker

Name: Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Mandelmehl; 3 Eier; 120ml Honig; 60ml Kokosöl, geschmolzen; Saft und Abrieb von 3 Bio-Zitronen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, der ganz ohne Haushaltszucker auskommt. Stattdessen verwende ich natürliche Süßungsmittel, die nicht nur den Zuckergehalt reduzieren, sondern auch den vollen Geschmack der Zitrone hervorheben. Dieser Kuchen ist perfekt für eine süße Auszeit am Nachmittag oder als leichter Dessertbegleiter bei einzigartigen Anlässen. Das Beste daran ist, dass er einfach zuzubereiten ist. Komm mit mir auf diese geschmackliche Reise!

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:58:17.807Z

Als ich diesen Zitronenkuchen ohne Haushaltszucker das erste Mal gebacken habe, war ich begeistert von dem Resultat. Ich habe stevia und Honig verwendet, um den Kuchen zu süßen, und das hat hervorragend funktioniert! Die Kombination aus saftiger Zitrone und der angenehmen Süße macht ihn unwiderstehlich.

Ich empfehle, frische Zitronen zu verwenden, da sie das beste Aroma und die höchste Saftigkeit liefern. Die Zubereitung ist unkompliziert, und ich mag es, die Zutaten in der Küchenmaschine zu amalgamieren. So wird der Teig besonders luftig!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Geschmack von frischen Zitronen
Gesünder durch den Verzicht auf Haushaltszucker
Ein perfekter Begleiter zum Kaffee oder Tee

      

Zutaten im Detail

Das Mandelmehl in diesem Rezept ist entscheidend für die feuchte und zarte Textur des Kuchens. Es bietet nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern ist auch glutenfrei, was ihn ideal für glutenempfindliche Personen macht. Achten Sie darauf, gutes, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da minderwertige Produkte manchmal zu einer bröckeligen Konsistenz führen können. Ich persönlich bevorzuge fein gemahlenes Mandelmehl, um die beste Textur zu gewährleisten.

Der Saft und Abrieb von frischen Bio-Zitronen sind die Stars dieses Rezepts; sie bringen nicht nur den erfrischenden Zitrusgeschmack zur Geltung, sondern auch die natürliche Süße. Achten Sie darauf, die Zitronen vorher gut abzuwaschen und mit einer Reibe den Abrieb vorsichtig zu entnehmen, ohne das bittere Weiße der Schale zu erreichen. Dies hebt das Aroma des Kuchens und verleiht ihm eine lebendige Note.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der trockenen und feuchten Zutaten ist es wichtig, dass sie gut miteinander verbunden sind. Übermixen Sie den Teig nicht, da dies den Kuchen zäh machen kann. Manchmal sind kleine Klumpen im Teig okay; sie lösen sich beim Backen auf. Die Konsistenz sollte glatt, aber nicht überarbeitet sein.

Die Backzeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofen und Form variieren. Ich empfehle, nach 35 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ansonsten lassen Sie ihn weitere 5-10 Minuten backen. Die Oberseite sollte goldbraun und leicht fest sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen leckeren Zitronenkuchen benötigen:

Zutaten für den Zitronenkuchen

300g Mandelmehl
3 Eier
120ml Honig
60ml Kokosöl, geschmolzen
Saft und Abrieb von 3 Bio-Zitronen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind, um einen perfekten Teig zu erhalten!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Honig, Kokosöl, Zitronensaft und -abrieb gut verrühren. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Servieren Sie den Kuchen mit einem Spritzer Zitrone für extra Frische!

Profi-Tipps

Für einen extra frischen Geschmack können Sie den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, die ebenfalls mit natürlichen Süßstoffen zubereitet wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, was die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche verlängert. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, um das Austrocknen zu verhindern.

Für längere Aufbewahrung empfiehlt es sich, den Kuchen einzufrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie. Im Gefrierschrank kann der Kuchen bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Um ihn wieder aufzutauen, legen Sie ihn einfach in den Kühlschrank, bis er auf Zimmertemperatur ist.

Variationen des Rezepts

Sie können den Geschmack des Kuchens variieren, indem Sie andere Zitrusfrüchte wie Orangen oder Limetten verwenden. Der Saft und Abrieb dieser Früchte verleihen dem Kuchen eine neue Note und können in ähnlichen Mengen wie bei den Zitronen verwendet werden. Diese Variation ist besonders im Frühling und Sommer erfrischend.

Für eine schokoladige Note können Sie auch Kakaopulver hinzuzufügen, um eine dunkle Chocolate-Lemon-Variante zu kreieren. Beginnen Sie mit 50g Kakaopulver und reduzieren Sie die Menge des Mandelmehls entsprechend. Diese Kombination aus Süße und Säure sorgt für ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mandelmehl auch andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosmehl oder Dinkelmehl verwenden, aber die Konsistenz kann leicht variieren.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Welche Alternativen gibt es zu Honig?

Sie können auch Agavendicksaft oder Dattelsirup verwenden, um die Süße anzupassen.