Mittagessen mit Bulgur und Gemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Bulgur; 400ml Gemüsebrühe; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein einfaches und gesundes Mittagessen zuzubereiten, und Bulgur ist dabei meine erste Wahl. Diese köstliche Kombination aus Bulgur und frischem Gemüse erfüllt nicht nur meinen Hunger, sondern gibt mir auch die Energie für den restlichen Tag. Es ist ein perfektes Gericht, das sich leicht variieren lässt, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe. Besonders schätze ich die schnelle Zubereitungszeit, sodass ich in weniger als 30 Minuten eine köstliche Mahlzeit auf dem Tisch habe.

Erstellt von

Miriam Eisele

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:22:21.694Z

Bei meinem letzten Kochversuch entschied ich mich, Bulgur auf neue Weise zuzubereiten. Ich habe verschiedene Gemüsesorten genutzt, die ich zur Hand hatte, und das Ergebnis war einfach fantastisch. Durch das Anrösten des Gemüses in einer Pfanne habe ich zusätzliche Aromen entfaltet, was das Gericht sehr schmackhaft gemacht hat.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, etwas Zitronensaft über das fertige Gericht zu träufeln. Das bringt die Aromen wunderbar zur Geltung und gibt dem gesamten Gericht einen frischen Kick. Außerdem ist diese Kombination perfekt für Meal Prep, da sie sich gut aufbewahren lässt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung für geschäftige Tage
Vielseitig mit verschiedenen Gemüsevariationen
Leicht und nahrhaft – ideal für ein gesundes Mittagessen

      

Zubereitungstipps für Bulgur

Beim Kochen von Bulgur ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Brühe zu Bulgur zu verwenden. Für eine fluffige Konsistenz empfehle ich, 200 g Bulgur in 400 ml Gemüsebrühe zu kochen. Achte darauf, die Brühe einmal aufkochen zu lassen und danach die Hitze zu reduzieren, damit der Bulgur langsam quellen kann. So wird er gleichmäßig weich, ohne zu verkochen.

Die Kochzeit von 10-15 Minuten kann je nach Bulgur-Sorte leicht variieren. Halte Ausschau nach einer Konsistenz, bei der der Bulgur leicht gießbar, aber dennoch nicht matschig ist. Sobald das Wasser aufgesogen ist, lasse ihn noch einige Minuten ruhen, um die letzten Aromen aufzunehmen.

Das Gemüse perfekt anbraten

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack. Achte darauf, das Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne zu erhitzen, bevor du die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügst. Sie sollten golden und weich, aber nicht verbrannt sein. Die richtige Temperatur ist hierbei medium-high, sodass das Gemüse schnell angebraten wird, während es seine Struktur behält.

Verwende frisches Gemüse für den besten Geschmack und die besten Nährstoffe. Zu den idealen Gemüsesorten für dieses Rezept gehören nicht nur Zucchini und Paprika, sondern auch Brokkoli oder Spinat, die ebenfalls gut zur Textur und zum Nährstoffgehalt beitragen. Variiere das Gemüse je nach Saison oder deinen Vorlieben.

Zutaten

Zutaten für Bulgur und Gemüse

200g Bulgur
400ml Gemüsebrühe
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Dekoration

Zubereitung

Bulgur kochen

Den Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und weiterbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Alles vermengen

Den gekochten Bulgur in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Servieren

Das Gericht warm servieren und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Profi-Tipps

Variieren Sie die Gemüsesorten je nach Saison und Vorliebe. Auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen können wunderbar ergänzt werden.

Variationen und Anpassungen

Diese Bulgur-Gemüse-Kombination ist extrem vielseitig und kann auf verschiedene Arten angepasst werden. Wenn du es schärfer magst, füge eine kleine Menge Chili oder Paprika hinzu. Für zusätzliche Proteine kannst du Kichererbsen oder Feta-Käse unter das fertige Gericht mischen. Experimentiere mit deinen Lieblingskräutern wie Thymian oder Oregano, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Eine weitere interessante Variante ist die Zugabe von gerösteten Nüssen, welche einen schönen Crunch und gesundes Fett bieten. Cashewkerne oder Mandeln harmonieren fantastisch mit den weichen Gemüsesorten und dem Bulgur.

Vorratshaltung und Reste

Das Gericht eignet sich hervorragend zur Zubereitung im Voraus. Du kannst die komplette Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu vier Tage aufbewahren. Es bleibt schmackhaft und behält seine Textur, was es ideal für Meal Prepping macht.

Für die Aufwärmung ist es am besten, das Gericht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig zu erhitzen. Füge beim Erwärmen einen Schuss Gemüsebrühe hinzu, um ein Austrocknen zu verhindern und die Aromen wiederzubeleben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Bulgur durch Quinoa ersetzen?

Ja, Quinoa ist ein guter Ersatz, er benötigt jedoch eine leicht angepasste Kochzeit.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, achten Sie nur darauf, dass die Brühe ebenfalls pflanzlich ist.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben.